【マテ貝に寄生虫は？】下処理簡単の手順と美味しいマテ貝の食べ方レシピ8選

マテ貝に寄生虫は？下処理の砂抜きと刺身は内蔵抜きを｜マテ貝の食べ方

この記事ではマテ貝の食べ方、特に下処理方法についてご紹介します。

マテ貝は潮干狩りでも獲り方も穴に塩を入れて出てきたところをつかんで引っこ抜く
力が強いので驚かされますが、面白い獲り方なのでマテ貝獲りは人気です。

マテ貝の味はクセもなくどんな和風・洋風などどんな調理法にもあいますので潮干狩りではあさり、はまぐりと並んで人気の貝です。

しかしマテ貝は形が普通の貝と大きく違うので下処理や食べ方などはどうしたら良いのか
悩みそうですね。

そこでこちらの記事ではマテ貝の美味しい食べ方と下処理の方法、そして、潮干狩りで獲ってきたマテ貝は冷蔵や冷凍での保存方法もご紹介しますので最後まで御覧ください。

マテ貝に寄生虫の心配は？

マテ 貝を刺身で食べる時に気になるのが

• マテ貝の下処理と
• マテ貝の寄生虫です。

結果からいえばお刺身で食べてもマテ貝には寄生虫はいないので基本心配はいりません。

昨今、様々な食物に寄生虫の心配がありますが、マテ貝には有害な寄生虫はいません。

しかしマテ貝の貝殻に様々な生物が付着していることがあります。マテ貝の殻にはカサネカンザシ、ワレカラ、ユウレイボヤなどの様々な生物が付着していることがあります。しかしこれらは寄生虫ではありませんので人体に悪影響を及ぼすことはありません。

カサネカンザシ

ワレカラ

ユウレイボヤ

• マテ貝の殻に付着することがある
• 人体への悪影響は報告されていない

これらの生物は寄生虫ではなく、食べても人体に悪影響を及ぼすことはありません。

ただし、見た目や味の観点から、調理前に殻から取り除くことが推奨されます。

しかし、無害とわかっていても寄生虫のようなモノがついていとイヤですよね。

そんな方は調理前に殻から剥がして置く事がお勧めです。

寄生虫では青魚等に寄生するアニサキスが特に有名ですが、マテ貝にはアニサキスなどの寄生虫は基本的にはいませんので安心して食べることができます。

マテ貝にも貝毒はおこるのか

寄生虫についでリスクとして「マテ貝には貝毒はあるのか？」という疑問があるかもしれませんが、

実はマテ貝も二枚貝の仲間なので、貝毒による中毒が起こる可能性はあります。

マテ貝を含む二枚貝には貝毒のリスクがある

貝毒は貝が有毒プランクトンを摂取することで蓄積されるため、貝毒の情報が出ている地域で採れたマテ貝は食べないことが安全です

貝毒は貝が食べた有毒のプランクトンによって発生し、

それを人が食べることで食中毒を引き起こすことがあります。

マテ貝で貝毒が発生したニュースは聞かれませんが、貝毒の情報が出た地域で採れたマテ貝は食べない方が安全です。

貝毒が発生すると、その地域での海域が貝毒の出荷規制海域になるため、自治体やニュースで情報が出ている場合は特に注意が必要です。

マテ貝の下処理方法は砂抜きが大切！

マテ貝の下処理は以下の3つがあります。

1. 砂抜き
2. 塩抜き
3. 内蔵の処理

があります。内蔵の処理は気にならなければやらなくてもOKです。

マテ貝の食べ方下処理①　砂抜き

あさりなどと同じようにマテ貝も砂抜きをします。十分に砂抜きがされていないと食べたときに砂が口の中でザラザラして嫌な思いをするので砂抜きは重用です。

砂抜きの方法

ボールなども容器に平らにマテ貝を広げます

マテ貝が重ならないように少し大きめのものを使いましょう。

• 塩分濃度約3％の塩水を作りマテ貝を浸します
• しばらくするとマテ貝が水鉄砲のように食塩水を吐き出します。
• このとき砂も一緒に吐き出すのですが容器に蓋をしておかないと周りがずぶ濡れになります
• 蓋は通気性のある新聞紙がおすすめです

また新聞紙を被せることで暗くなるのでよく砂を吐くようになります。

途中で何度か塩水を取り替えることで吐いた砂をまた吸い込むことがなくなり砂抜きの精度が上がります。

一晩置いたら砂を吐き終わるので次の処理に移ります。

※冷蔵庫に入れると水温が低下して砂を吐かないので、必ず常温で砂抜をします。

お湯を使って砂抜き時間短縮

時間がないときは、お湯を使ってマテ貝の砂抜きをすることもできます。

砂抜きに一晩待てない場合は時間短縮にお湯を使う方法もあります。

このとき使うお湯の温度は50度を超えないことが重用
マテ貝の入った容器にお湯を注ぎ、15分ほど置くとマテ貝は砂を吐き終えます。

お湯の温度は50度を超えないこと
15分以上漬けないこと
そうしないとマテ貝が死んでしまい砂を吐かせることができませんので要注意です。

砂抜き中にマテ貝が死んだ場合

死んだ貝を食べると食中毒を起こすことがあるので注意

マテ貝が砂抜き中に死んでしまったら

マテ貝は死んですぐならば、調理すれば食べられる可能性が高いでしょう。
しかし、死んだ貝の中で細菌が繁殖するとそれを食べた場合食中毒を起こすこともあります。

まずは、死んだと思われるマテ貝の臭いを確かめます。腐った匂いがすればNGです。
塩をかけてマテ貝の身が動くか、また直接マテ貝の身を触って反応するか確かめてみましょう。

砂抜き中に死んだのかもともと死んだのが紛れていたのかわかりませんおで
基本的に死んでいるマテ貝は食べるのを避ける方が良いでしょう。

マテ貝のさばき方と刺身の作り方

刺身にする場合は、内臓を取り除くので砂抜きする必要は無く、鮮度が大事になるので活きの良い物を使うようにしてください。

用意するもの

• お湯　1.5L
• 鍋
• 塩
• マテ貝

まて貝の塩茹ではお酒のおつまみなどにもイケるレシピです。
塩抜きしたマテ貝を流水で洗ってぬめりを落とします。

マテ貝の茹で方

1. お湯約1.5リットルを沸騰させる
2. 塩を入れる
3. マテ貝を入れる20～30秒位茹でる（貝が開く）
4. ザルにあげる
5. 手軽に塩茹でなので何もつけずに食べてもOK
6. 塩　醤油　わさび　ポン酢などで食べるのもあり

マテ貝の食べ方　定番バター焼き

最もポピュラーで美味しいマテ貝のレシピです。

• マテ貝
• バター　大さじ1
• 塩　少々
• 酒大さじ1
• しょう油大さじ1

マテ貝のバター焼きの作り方

1. フライパンにバターを入れ、火にかける
2. バターが半分くらい溶けたらマテ貝を入れる
3. 塩をふりかけて酒を加えフライパンに蓋をして蒸し焼きに
4. マテ貝に火が通ったら、しょう油をたらして味付けをします

強火すぎるとマテ貝が焦げるので注意

マテ貝のチリとガーリックのラザーシェル（Navajas al Ajillo）

グルテンフリー · 2-4 人分
ラザーシェル（シャベルガイ）は、このような素早い調理法に非常に適しています。これは、バルセロナの屋根付き市場La Boqueria内のタパスカウンター、Bar Pinoxtoで人気のメニューです。

食材:海鮮
• ラザーシェル 1 1/2ポンド（約680g）

野菜 & 果物
• 乾燥チリ 3本
• フラットリーフパセリ、葉だけで1 1/2カップ
• ニンニク 4片

ベーキング & スパイス
• シーソルト 1ピンチ

食用油 & 酢
• エクストラバージンオリーブオイル 5大さじ

ビール、ワイン & 酒類
• ホワイトワイン 1/4カップ

マテ貝のフライ

材料 （8個分）
マテ貝　8個
薄力粉　適量
卵　1個
パン粉　適量
サラダ油(揚げ用)　適量

■

こちらもマテ貝苦手な方でも行けるかも！

そう > 食・料理 > 魚介類 > マテ貝の美味しい食べ方は？下処理やおすすめ料理レシピ11選で紹介！
マテ貝の美味しい食べ方は？下処理やおすすめ料理レシピ11選で紹介！

マテ貝の美味しい食べ方を知っていますか？今回は、マテ貝の食べ方を〈砂抜き・塩抜き〉の下処理からおすすめの料理レシピ11選で紹介します。マテ貝を食べる際の注意点も紹介するので参考にしてみてくださいね。
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2023年01月25日 更新

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目次

マテ貝の美味しい食べ方は？下処理は必要？
マテ貝と相性の良い料理・調理法
マテ貝の下処理の仕方は？
マテ貝は砂抜き・塩抜きをする必要がある
マテ貝の内蔵は刺身以外は取らなくてもOK
マテ貝の食べ方のおすすめ11選を人気レシピで紹介！
①マテ貝の生刺身
②マテ貝の酒蒸し
③マテ貝のバターソテー
④マテ貝の簡単な佃煮
⑤マテ貝のアーリオオーリオ
⑥マテ貝と牛蒡と分葱の炒め物
⑦マテ貝のフライ
⑧マテ貝のレッドカレー
⑨マテ貝のヤンニョン和え
⑩マテ貝のレモングラス炒め
⑪マテ貝の天ぷら
マテ貝を食べる際の注意点はある？
①死んだマテ貝は食べない
②寄生虫・貝毒
マテ貝を美味しく食べよう

マテ貝は、油との相性が良いため、フライにしてもとても美味しいです。マテ貝は火の通りが早いので、サクサクのフライが短時間で出来上がります。味付けはソースをかけても美味しいですが、塩や醤油の方がさっぱりするのでおすすめです。

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マテ貝のレッドカレー

マテ貝のレッドカレーの作り方はとてもシンプルです。マテ貝が苦手な方もこれなら楽しめるかもしれません。

【材料】（4～5人分）

レッドカレーペーストまたはグリーンカレーペースト: 60g
サラダ油: 大さじ2
ココナッツクリーム（またはミルク）: 1缶（400ml）
水: 200ml
ガラスープの素: 小さじ2
マテ貝（むき身）: 約400g
茄子（1.5cm幅の輪切り）: 3～4本
筍の水煮（薄切り）: 約100g
シメジ（石づきを取り、ばらす）: 1パック
ミニトマト（ヘタを取る）: 1パック
バイマクルー（コブミカンの葉）: 5枚
ナンプラー: 大さじ1～
グラニュー糖: 大さじ1～
パクチー（1～2cm長さに切る）: 適量

これらの材料を用意したら、あとは指示に従って調理を進めていきます。楽しい料理時間になることでしょう。

出典）https://cookpad.com/recipe/2203518

マテ貝のレモングラス炒めは、マテ貝が苦手な方でも美味しく食べられる一品です。

【材料】

マテ貝: 約500g
サラダ油（炒め用）: 適量
にんにく（みじん切り）: 2片
レモングラス（小口切り）: 3～4本
唐辛子: 1本
パクチー（2cm長さ）: 適量
酒: 適量

【コツ・ポイント】

レモングラスは薄く切ること
マテ貝に火を入れすぎると硬くなるので、火を入れすぎないように注意（浅利の酒蒸しのような感じに作る）
パクチーが苦手な方は、万能ねぎで代用可能

これらの材料とポイントを抑えて、美味しいマテ貝のレモングラス炒めを楽しんでく

出典）https://cookpad.com/recipe/2203488
■マテ貝のセビーチェ

マンハッタンのコルシーノレストランのシェフであるショーナ・サージェントは、肉を取り出しやすくし、より柔らかくするために、数時間冷凍するシェフの一人でした。生または冷凍されているかどうかにかかわらず、それらを剥くためにはペティナイフだけが必要です。砂やごみを取り除くために、まず貝殻を流水で洗うようにしましょう。

詳しくはこちら

マテ貝の保存方法

マテ貝の量が多い場合保存はどうすればよいでしょうか？

マテ貝の保存方法には冷蔵と冷凍があります。それぞれの保存期間と保存の手順を見てゆきましょう。

マテ貝の冷蔵方法

砂抜きした生のマテ貝は傷みやすいので冷蔵庫での保存は１～２日です。
砂抜きしたときの3％の食塩水に浸して冷蔵庫に入れます。

また、お湯で１～２分ゆで、冷ましてからラップで包み
タッパーなどに入れて保存する方法もあります。
いすれにしても冷蔵日持ちはしないので注意しｓまよう。

マテ貝の冷凍保存の方法

下処理をして内蔵を取り出し湯通しすれ約２週間～１か月程度の冷凍保存が効きます。

下処理をしたマテ貝を酒と水１：１の沸騰したお湯で１～２分茹でて湯通ししてザルにあげてキッチンペーパーで水気とります。食べる量ごとにラップで包み、ジップ付き保存袋に入れて冷凍庫で保存します。
食べるときは解凍せず冷凍したままバター焼きなどに使うと貝の旨味が損なわれません。

マテ貝の食べ方に関係するよくある質問

マテ貝はどうやって食べますか？

マテ貝の具体的な下処理の方法としては、ナイフを使って貝殻を開き、ちょうつがいを切断して身を取り出します。その後、内蔵を取り除き、水でしっかりと洗浄することで調理の準備が完了します。このような簡単な下処理で、美味しく料理を楽しむことができます。マテ貝は他の貝とは形が異なりますが、その風味は非常にマイルドで、さまざまな調理法に適しています。

マテ貝の臭み取りの方法は？

マテ貝の臭みを取るための方法として、お鍋に水とお酒を同量で入れて沸騰させる方法があります。例えば、1リットルの鍋を使用する場合、水を0.5リットルとお酒を0.5リットル入れます。沸騰したらマテ貝を加え、2〜3分煮ることで臭みが取れます。この方法で、新鮮なマテ貝の美味しさを最大限に引き出すことができます。

マテ貝の砂抜きはどれくらいの塩分が必要ですか？

マテ貝の砂抜きを行う際、アサリを平たい容器に重ならないように並べ、暗い場所で一晩（4〜7時間）浸けます。もし海水が手元にない場合、3〜3.5％の食塩水を使用して代用することができます。この塩分濃度で、砂や不純物をしっかりと取り除くことができます

マテ貝はどんな味ですか？

マテ貝の味は、形は異なりますがアサリに似ているとよく言われます。特にクセがなく、そのためガーリックソテーやフライ、炒め物、パスタなどの多岐にわたる料理に使用されます。また、その独特の風味はお酒のおつまみとしても最適です。

まとめ

マテ貝はあさりなどの潮干狩りのときにも穫れる貝です。形や味も他の貝類と違ったユニークなものです。

またマテ貝は塩を使って獲る面白い取り方が有名ですね。

潮干狩りで獲ったマテ貝は塩抜きなどの下処理をしっかりすれば様々な
食べ方が楽しめますので是非試してみてください。

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